itisf4咖啡种植的海拔与风味之间,究竟有哪些扯不清的关系?-TIMEMORE泰摩咖啡慢生活

作者:admin  •  分类: 全部文章

咖啡种植的海拔与风味之间蓝血人种,究竟有哪些扯不清的关系板尾创路?尾关优哉-TIMEMORE泰摩咖啡慢生活李承道


咖啡品种 与 栽培环境究竟谁对咖啡的影响比较大三原人才网?这类似先有鸡还是先有蛋的问题我们这就来探讨一下

每个品种都有各自的基因所展现出来的风味属于品种固有风味就像瑰夏固有的柑橘柠檬的调性

而不同的种植环境所导致的不同特性则属于“地缘之味”纬度、日照、土壤、降水、温度都会影响咖啡的风味肯尼亚有肯尼亚的酸,危地马拉有危地马拉的烟香

也就是说对于咖啡豆不仅要看爹妈基因还需要适宜的环境来配合

那在相同品种、区域、处理法的前提下不同海拔的咖啡会有很大差别吗李柔美 ?

首先从基因的角度
我们今天要讨论的是阿拉比卡豆
就不谈罗卜豆了

以危地马拉咖啡产区为例

海拔最高的薇薇特南果产区所出产的咖啡豆其酸度明显高于其他产区所出产的豆子


据物理书说:“海拔每升高100米风过舞流云,气温降低0.6℃”同时也据比较严谨的调查数据说:海拔每升高300米薇娃·碧安卡,咖啡豆的蔗糖含量会增加10%

蔗糖是咖啡酸香的主要力量,相当于人体的骨头骨架越大,人就会长得越高那么相同产区、同一品种的咖啡豆高海拔的豆子自然也就比低海拔生长的酸香明显

同时因为海拔较高,温度相对较低昼夜温差也很大再世林冲,咖啡的生长速度就会变慢这样会积攒更多的养分并蕴藏更多的芳香物

与生长速度相关联的是新陈代谢的速度生长在高海拔的咖啡张居礼,在白天会受到更多的光照通过光合作用这些养分被缓慢且充分地吸收

同时它也会吸收更少的氧分新陈代谢的速度就比低海拔的咖啡更慢这样有助于果酸和芳香物质在咖啡豆内积攒

为了避免高海拔的咖啡被强光所灼损大部分高海拔的产区会种植一些高大的作物来给娇贵的咖啡树挡光避暑一言九鼎造句,俗称遮阴树

整体而言高海拔的咖啡形体会比低海拔的更饱满硬度更高美洲就是以硬度(SHB)作为咖啡的分级标准间接地证明了海拔越高itisf4奸诈蜥,咖啡的风味越完善

同时也有数据显示:
阿拉比卡的咖啡因含量与海拔成正比而绿原酸与海拔成反比
海拔每升高300米,咖啡豆的咖啡因含量增加10%
海拔每升高300米雷春美简历,绿原酸含量降低5%

绿原酸是咖啡抗病虫害的中坚力量也是抗氧化的主要物质但其本身却是尖酸又苦涩的味道

低海拔的豆子所蕴含的绿原酸多西厢少年,抗病虫害能力就越强

所以小泰还是建议咖友们喝咖灰时要选择
海拔相对较高的、带有优雅香酸的阿拉比卡豆种
来满足、培养和感受自己的味觉系统

如果一定要选择咖啡中抗氧化的功效
那还是用绿原酸含量较高的罗豆洗脸吧
▼小泰现在每天到公司都要再洗一次脸呢▼

讲真
效果还是不错的

活动时间到
今天的活动是一个简单的字谜哈

咖友们将自己想到的答案发给公众号
答出正确答案小泰会奖励2018年台历一本哟

新 年 快 乐




图片来源:网络 |不做商业用途
加我蔡文佑,全方位解锁咖啡姿势
微信号|coffeetm

Tagged:

浏览 (39)  •  2019-04-21  • 

读者墙

关于博主

欢迎来到吴一迪的博客

联系博主

请叫我吴一迪