johnson吉他八道平民湘菜制作,滋味十足,道道下饭!-厨师天下

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八道平民湘菜制作,滋味十足,道道下饭!-厨师天下

对于湖南百姓来说狂龙一声笑,湘菜就是一碗普通的家常小炒,它没有过于花哨的装盘、复杂难懂的烹调手法,只要食材够新鲜、做法够简单、滋味互相渗透,那就是一盘好菜。也因此,湘菜无论到了哪个城市,都能受到大量市民的欢迎。
今天,就给大家介绍一些湖南百姓们都十分爱吃的湘菜,大家请看。
来源:湘菜人微报 | 公众号:chinaxiangcai
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原创糊辣肥肠
制作:颜掌勺颜卫胜

原料:
肥猪肠250克、肥膘肉150克、蒜子5粒、自晒干黄椒25克、土香芹菜50克。
调料:
盐5克、味精5克、生抽40克、土菜籽油100克。
制作:
1.将洗净的肥猪肠放入沸水,水开后将肥肠倒出,放入高压锅,放清水加少许盐,小葱、生姜压6分钟后捞出备用。
2.将压好的肥肠切成约6厘米的长方块;蒜子拍松,干黄辣椒切米粒状,土香芹菜切成一寸长备用。
3.将土菜籽油倒入锅内烧至八成熟,放入肥膘肉煎出油,再放切好的肥肠炒至表面起泡出香食盒记,然后放入事先切好的蒜子、干黄椒炒香,放入生抽调色,最后放土香芹菜,翻炒均匀即可出锅装盘。
微酸双脆
制作:娘亲下厨邹桥

原料:
酸坊藠头300克,酸坊黄瓜200克。
调料:
盐3克,味精2克,香油3克,豆豉10克,纯猪油100克。
制作:
1.将原料切碎备用。
2.将猪油倒入锅中烧热后,倒入豆豉炒香。
3.将主料倒入锅中煸炒并调味。
4.将主料炒香后,淋香油出锅即可。
平锅大鲫鱼
制作:渔乡米香岳麓山店谢天将

主料:
鲫鱼750克。
配料:
生姜末50克龙科忆,孜然粉30克,红辣椒粉50克,葱花50克,香菜50克沈战东。
调料:
盐3克,鸡精3克,生抽8克,酱油3克, 香料粉10克。
制作:
1.鲫鱼去麟开背,改斜刀,洗净待用。
2.洗净的鲫鱼下生姜末,盐,生抽,酱油,葱花腌制土御门春虎,入冷藏24小时待用。
3.锅内下油烧至5成,鲫鱼洗净,入油锅炸至金黄。
4.捞出放在平锅上,撒上鸡精、孜然粉、香料粉、红椒粉、浇上热油寒王冷妻,撒香菜即可。
常德牛杂钵
制作:颜掌勺郑进

主料:
牛肠、牛肚、牛腩共750克。
配料:
八角5克,桂皮5克,辣椒10克,干野山椒10克,花椒5克。
调料:
盐5克,味精3克,四川豆瓣10克,牛油150克,山胡椒油100克。
制作:
1.将处理好的牛杂焯水之后,放入配料,加清水压八分钟。
2.晾好回锅,用菜籽油,牛油,四川豆瓣爆香,加入蒜籽,小米椒,然后下鲜汤,调味稍煮,起锅时放入山胡椒油,配入米线。
湘味海鲜锅
制作:河湾月色陈国如

主料:
花甲500克,大明虾500克,肉蟹400克。
配料:
姜50克,大蒜子80克,黄瓜150克,洋葱100克,葱20克,干整椒100克。
调料:
盐5克,料酒150克,鸡精10克,芥末10克,香辣酱150克楼教主,花椒籽10克,生抽25克。
制作:
1.先将花甲,大明虾异世农家生活,蟹斩杀洗净。
2.花甲焯水,淋入漏勺。
3.锅中放入油,烧至6-7成,将大明虾,蟹过油,炸至红色,移入漏勺。
4.锅中放少许油,放入姜,大蒜子,香辣酱,干整椒炒香,然后倒入花甲,大明虾,蟹,喷料酒煸炒,然后加入高汤,调味,焖至2-3分钟,芥末用生抽稀释,加入锅中,即可出锅姜超老婆。
5.锅中加入色拉油,烧至八层热,放入花椒籽,淋在装好盘的海鲜中,然后撒上葱花即可上桌。
烧辣椒大片牛肉
制作:龙颜一号刘侠

主料:
烧辣椒250克,卤牛肉100克。
配料:
香菜,大蒜子,泰椒。
调料:
盐,味精,鸡精,辣妹子,蒸鱼豉油,麻油,一品香酱油。
制作:
1.卤牛肉切片,过大油备用。
2.热锅放油,加入大蒜籽和泰椒煸香,再放入烧制好的辣椒入锅翻炒。
3.加入辣妹子、辣妹子、盐、味精、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油,再放入备用的牛肉,加入3克的水后,焖煮半分钟。
4.淋麻油出锅即可。
水煮辣椒
制作:醉食寨龙超

主料:
江西椒/杭椒500克。
配料:
大蒜子20克,浏阳豆豉15克。
调料:
猪油80克,盐10克,味精8克,鸡精8克。
制作:
1.热锅上油,辣椒先过大油炸成虎皮辣椒,之后立即用清水清洗,冷却,剥皮,手撕成条状长官矜持一点,备用。
2.热锅上油,加入处理过的辣椒,不停翻炒,用锅铲捶打,炒干水分。
3.放猪油,下豆豉爆香,加一勺清水,水煮焖制,加入盐,味精冥王娶后,鸡精,待水收干,即可出锅。
攸县百叶豆腐
制作:图兰朵中西餐厅陈冠成

主料:
百叶豆腐400克,猪后腿肉100克。
配料:
红辣椒25克,香芹25克,姜10克抓周物品清单,葱5克。
调料:
猪油30克,菜籽油30克,盐5克,味精3克,干椒粉5克,鸡精3克,胡椒2克。
制作:
1.百叶豆腐过水,冲洗干净,滤出备用;辣椒与芹菜切丝。
2.热锅下油,加入辣椒,芹菜,姜,猪后腿肉一起煸香。
3.加入高汤,待汤开,加入百叶豆腐,盐,味精,干椒粉,鸡精,胡椒,陈荣竣焖煮至入味,即可出锅。johnson吉他
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